Food Truck หรือ ร้านอาหารเคลื่อนที่ไปตามจุดชุมชนต่างๆ หากกล่าวถึงประวัติศาสตร์โลกแล้ว รถ Food Truck มีจุดกำเนิดมาจากฟากฝั่งอเมริกา ซึ่งมีให้บริการกันมาตั้งแต่ยุคหลังสงครามกลางเมืองในอเมริกา แต่ถ้าหากกล่าวถึงในประเทศไทยแล้ว รถสามล้อที่ขายอาหารก็มีมาตั้งแต่ในสมัยโบราณ หากเรานึกถึงรถไอติมไผ่ทอง รถขายลูกชิ้นทอด หรือรถขายปลาหมึกย่าง ต่างก็เป็นรถสามล้อกันทั้งสิ้น โดยมีตั้งแต่รถสามล้อถีบ ไปจนถึงรถสามล้อขายของที่เป็นรถมอเตอร์ไซค์ หรือในปัจจุบันที่ปัญหาสิ่งแวดล้อมเป็นสิ่งที่คนกำลังให้ความสำคัญ รถสามล้อขายของ ก็มีการใช้รถจักรยานยนต์ไฟฟ้าด้วยเช่นกัน ซึ่งร้านอาหารแบบฟู้ดทรัคคือร้านอาหารที่ขายบนรถโดยการนำร้านอาหารมาไว้บนรถนั่นเอง ซึ่งรถที่ใช้นอกจากจะเป็นรถสามล้อแล้ว ก็ยังมีการใช้รถสี่ล้อ  โดยสามล้อฟู้ดทรัคราคาก็จะย่อมเยากว่าแบบสี่ล้อ และสี่ล้อหรือสามล้อฟู้ดทรัคจะมีความแตกต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับขนาดรูปทรงของรถคันนั้นๆ  ซึ่งรถฟู้ดทรัคมีข้อดีดังนี้ คือตัวรถฟู้ดทรัคสะดวกสบายในการเคลื่อนย้าย ไม่ต้องหมดเวลาไปกับการตั้งร้านและการเก็บของกลับในแต่ละวัน อุปกรณ์ในการขายสินค้าทุกอย่างอยู่บนรถครบหมดแล้วสามารถเคลื่อนที่ไปขายอาหารได้อย่างทันที และยังสามารถลดข้อจำกัดในการเลือกพื้นที่ตั้งขาย คือสามารถขับไปขายที่ไหนก็ได้ สำหรับฟู้ดทรัคแล้วเราสามารถขับไปขายได้ทุกที่ไม่ว่าจะเป็นตามตลาดนัด งานกาชาด งานต่างๆ ที่มีคนมารวมตัวกันเป็นจำนวนมาก และข้อดีที่ยิ่งไปกว่านั้น คือร้านที่ขายในรูปแบบฟู้ดทรัคไม่ต้องมีปัญหาในเรื่องของสัญญาเช่าร้าน จะไม่ต้องเสียค่าเช่าร้านเป็นรายเดือนหรือรายปี นอกจากนี้ยังสามารถต่อยอดธุรกิจได้ง่ายกว่า เนื่องจากมีต้นทุนที่ต้ำกว่าการทำร้านที่ใช้อาคารสถานที่ที่เคลื่อนย้ายไม่ได้เป็นที่ตั้ง ถ้าหากฟู้ดทรัคของผู้ขายสินค้าเป็นที่จดจำในตลาด ก็สามารถขยายสาขาของฟู้ดทรัคหรือทำแฟรนไชส์ให้คนมาซื้อไปขายได้ต่อได้อีกเช่นกัน ซึ่งสามล้อฟู้ดทรัคราคาจะมีตั้งแต่ราคาช่วงหมื่นบาท ไปจนถึงราคาหลายแสนบาท โดยสามล้อฟู้ดทรัคราคาจะเริ่มต้นที่ประมาณ 80,000 บาท และจะมีราคาที่เพิ่มขึ้นไปอีกขึ้นอยู่กับประเภทของรถสามล้อที่ใช้ ไม่ว่าจะเป็นรถสามล้อเครื่องยนต์ รถสามล้อไฟฟ้า รวมไปถึงรายละเอียดการต่อเติมที่ทำให้สามล้อฟู้ดทรัคราคาเพิ่มสูงขึ้น และถ้าหากเป็นฟู้ดทรัคแบบรถสี่ล้อ ก็จะมีราคาสูงขึ้นไปอีกเช่นกัน